鱼皮凉菜怎么做好吃？
这个我得好好说道说道，鱼皮是鱼身上的宝贝之一（另一个是我的最爱鱼眼），含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，还含有不饱和脂肪酸，对血管、大脑都有很好的保护作用。而且吃起来腥味不大，口感也非常好。 之前我做的鱼皮都是用来炒的，这次做了凉拌，感觉也不错。
【材料】
花鲢鱼一条、黄瓜一根、香菜两根、蒜头三瓣、姜一块、葱两根、生抽两勺、香醋一勺、白糖少许、盐适量、油泼辣子一大勺、辣椒碎、花椒、白胡椒粉、鸡精少量。
【做法】
1. 鱼处理干净后，将鱼身两侧打一字刀，用适量盐和白胡椒粉抹在鱼身上腌制15分钟左右去腥入味；
2. 锅中加入适量的油，油温加热至160℃左右，将鱼放进去炸至表面金黄酥脆捞出控油；
3. 准备好一个碗，倒入两勺生抽、一勺香醋、小半勺糖和少许淀粉调成酱汁；
4. 另起锅烧水，水开后放入切好的黄瓜丝、香菜段、蒜末、姜末和葱花，再加入调好的酱汁，煮开后盛出放凉；
5. 加入炸好的鱼，再撒上辣椒碎、花椒粉和葱花，浇上热油即可。 这个做法借鉴了《风味人间》里鱼骨煲的做法，把鱼汤变成食材本身的味道，非常鲜美。