蒜台炒牛肉怎么做好吃？
食材准备： 牛里脊肉、蒜薹、小米椒、姜、生抽、老抽、植物油、盐、鸡蛋清、淀粉 具体步骤： 1.牛里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片(这样切片更容易入味)；然后加入两勺生抽、半勺老抽、一勺食用碱和适量清水，顺时针搅拌至均匀上色（加了食用碱后牛肉更易入味并且不会老）；再准备一个碗，打入两个鸡蛋清，加一勺淀粉，搅匀备用。
2.切点配香菜，大蒜切末，小米椒切圈。锅中倒入多一点的食用油，油热后将腌制好的牛肉一片片铺上，小火炸至微黄酥脆盛出待用。
3.再次起锅热油，入蒜末、小米椒爆香，随后下切好的蒜薹段快速翻炒片刻。接着放入炸好的小酥肉，加一勺生抽、少许食盐调味，大火炒至断生即可装盘上桌了。
小贴士： 腌制牛肉的时候加入少量食用碱可以很好的去腥增香，而且可以使肉质更加滑嫩。在炒制过程中一定要用旺火快炒，这样可以防止营养物质的损失。