什么煎鱼好吃？
我最喜欢吃的是鲜鱼的鱼皮，把鱼皮煎得焦嫩干香，一口下去就超有满足感！所以我的原则就是：要么不做，要做就要做到最好！ 之前做过很多次，都失败了……不是黏锅就是把鱼肉搞碎，要么就是又干又腥不好吃。终于成功了之后，我兴奋得一夜都没睡好……一直不停地吃了好几个星期（别问我为什么是好几个，我也不知道） 这道做法来自于《家常美食》这本书，作者叫周华，是个非常出色的厨师，他写的烹饪书我很喜欢，比如《家常海鲜》、《美味豆腐》和《简单快手又有营养的家常菜》。
这里要特别说明我用的鱼是海鱼，大家做的时候请根据自己的口味酌情调整。 我一般周末做这个，因为需要准备新鲜的鱼、切配葱丝姜丝等。把鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水；用刀在鱼背脊处轻划几刀，这样更方便入味，然后均匀地涂抹上盐，放入盘中，倒入料酒腌制10分钟以上。 用厨房纸拭干表面水分，轻轻拍打掉粘附着的盐，不要刻意地去抽掉盘底的盐，以免影响最后的风味。锅内油热至六成时，下鱼煎至两面金黄微焦，盛出备用。 用剩余的油爆香姜丝、葱段，加入生抽、老抽、白糖调味，烹入料酒，加入清水或高汤，以没过食材为准，大火煮开，加盖小火焖煮5-8分钟，开盖淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，把煎好的鱼放进去，收浓汤汁，即可关火盛盘。 有喜欢吃辣的朋友，可以在最后淋入红油辣椒汁，或者剁椒酱，味道都不错哈~ 想要鱼肉更好吃，还可以在腌鱼的时候加一点胡椒粉、鸡蛋清，蒸鱼的时候淋入热油，泼入蒜泥，都非常棒！