皮蛋怎么做菜好吃？
鸡蛋变成皮蛋，是因为鸡蛋在腌制过程中发生了氧化反应（类似铁生锈的原理），蛋白质被氧化分解成了氨基酸。所以吃皮蛋会有鲜味。 其次，为什么有的皮蛋气味不重而有的很重呢？这跟制作皮蛋的原材料有关，一般来说，用不同的原材料制作的皮蛋，其风味特征各不相同。常见的有鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋等，当然也有使用鸡下的蛋制作的，不过比较少见。其中以鸭蛋为原料制成的皮蛋风味最佳，香味浓郁，口感纯正，回味绵长；而用鸡蛋做的皮蛋就稍差一点了，虽然也含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，有着特殊的迷人香味，但往往带有一丝腥味，且质地较硬，不易消化，在肠道中停留时间较长，对于肠胃功能弱的人来说不是很好的选择。 用鹅下的蛋制成的皮蛋，其性状与鸡蛋制的皮蛋相似，但在颜色上却要比鸡蛋制的好看许多，呈现出淡淡的青色，而且味道也很不错。
最后，关于皮蛋怎么吃的问题。其实只要做好清洁工作，不管是凉拌还是热炒，亦或是煮汤，都没什么大问题。怕就怕在没有熟透就吃，或者吃了未清洗干净的皮蛋，导致中毒现象的发生。 所以啊，无论是直接吃还是做别的菜肴，一定要把皮蛋清洗干净呀！