如何卤制牛鞭好吃？
我是做餐饮的，经常要制作卤水，对于怎样卤牛鞭我觉得我很有发言权。 首先我们要知道，卤是使用酱油为主要调味料，加入一定的香料和辅料，经过浸泡和加热而得的一种腌制方法。所以卤牛鞭也要遵循这一个原则。我们店里制作的卤牛鞭一般是这样制作的。
第一步：准备主要的食材和香料。主要食材就是牛鞭了，这里要注意，选购牛鞭的时候一定不要选颜色发白的，应该选择颜色呈暗黄色的，那样做出来的卤牛鞭才好看。然后就是各种香料，香料的种类有很多，我店里的卤牛鞭香料主要有八角、桂皮、花椒、辣椒干、胡椒等，也有一些不需要加工的香料，比如葱、姜、蒜等等。
第二步：将牛鞭清洗干净，切成适当的长度，放入锅中，加少许料酒去腥，同时放入切好的葱姜蒜一起烹煮。
第三步：等到牛鞭七分熟以后，把准备好的香料放入锅中，同时加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖以及适量的开水，注意豆瓣酱和老抽都是咸的，所以要酌情添加调料。
第四步：把锅盖上盖子小火焖煮一个小时左右，这个时候可以尝一下味道，根据口味轻重适当调味，喜欢香辣的可以放一些小米椒，喜欢重味的可以适当多放一点豆瓣酱。
第五步：在闷煮的过程中，需要不断的翻动牛鞭，以免粘锅底。当汤汁收的差不多的时候可以关火让牛鞭浸泡在里面，这样更加入味。 做好上面的步骤以后就可以吃啦！吃的时候可以根据自己的喜好搭配黄瓜或者青笋丝等蔬菜食用，清凉祛火，口感更好。
做好的卤牛鞭红润油亮，看起来就非常有食欲，入口绵软，香味浓郁，辣中带甜，嚼劲十足。如果喜欢脆一点的可以切成片食 用，我喜欢切厚片用牙签扎着吃，那可真是满嘴留香啊。