小干鱼怎么做好吃？
香酥干鱼
原料： 草鱼一条，盐，油适量.
做法：
1、把新鲜的草鱼去除内脏，洗净沥干水，在鱼头和鱼尾及鱼身上划几刀以便入味；用盐和少量油腌制半小时以上（我头天晚上八点左右腌上的，第二天做时鱼还是比较软的）；
2、准备一个大碗或盆子，铺上一张锡纸，将腌制好的鱼放在纸上，再放上另一张锡纸，然后在上面压上重物（我没找到合适的重物，拿的电饭煲的内胆代替了），静置一小时左右，让鱼肉充分吸收盐味，变硬；
3、锅内放多点的油，烧至七成热（油要没过鱼）下鱼，炸至上色即可捞出沥油装盘；
4、炸好后稍微晾一下，淋少许料酒去腥，撒少许葱花装饰即可上桌。
制作提示： 1、鱼的分量可以根据个人喜好增减，不过因为鱼要炸两遍，而且还要压住，所以最好选择大的鱼为好。 2、因为鱼压的时间比较长，鱼肉会变的很结实很脆，所以在切的时候最好顺着纹理来切，这样会比较容易。
小帖士：如果一次吃不完可以风干后再吃，不过风干的鱼会比较硬一点。如果喜欢吃软一点的可以在炸完后马上捞出来，然后放置到不烫手后再切成小段。