蒸蛋怎么蒸才好吃？
我小时候特别爱吃妈妈用猪油渣和青菜蒸的鸡蛋糕，现在仍然很怀念那个味道。 做法如下： 我妈先炒了一小碗猪油渣，然后切成碎末状；同时把菜洗净切碎备用。然后把炒好的猪油渣放入碗中，加入少许盐拌匀，再打入两个鸡蛋搅拌均匀待用（注意不要把鸡蛋炒老了）。接着在锅中放少量水烧开，将拌好的油渣蛋液倒入，边倒边搅拌以防止糊底，然后将切好的菜放到上面去继续煮一会即可出锅了。香喷喷的油渣青菜蒸蛋就做好了，又香又嫩超美味！ 一开始我妈都是把炒剩下的猪油渣拿来做这个蒸蛋给我吃，后来觉得浪费了就买了猪板油，炼出油然后再来炒猪油渣。这样更省钱些~
关于蒸蛋的做法，我总结了一下，大致分为两种：一种是直接把鸡蛋打散后加水蒸熟，这种方法比较简单易学；另一种是在蒸的过程中加入其他食材一起蒸熟。个人认为第二种方法做出来的蒸蛋口感更丰富，也更营养更全面一些，所以下面我就主要介绍几种这样的做法～ 1.肉末蒸蛋 材料：鸡蛋三颗、肉沫适量、葱末适量、料酒半勺、生抽一勺、蚝油两勺 做法： (1)准备三颗鸡蛋，磕入碗里，加少许食盐打散，再加入约2倍于鸡蛋液的温水，顺时针方向充分搅匀，盖上一层保鲜膜，再用牙签戳几个孔透气 (2)起锅烧开水，将蛋液放在蒸笼里，大火烧开后转小火蒸8分钟左右即可关火，撒上葱花，淋上生抽，最后浇上热油，香味扑鼻而来 ~ 另外，我一般还会在蒸之前加一些淀粉进去，这样蒸出来的蛋会更嫩滑哦~ 2.虾仁蒸蛋 材料：基围虾6只、鸡蛋两颗、葱花适量、胡椒粉一点点、芝麻油几滴、生抽两勺 做法： (1)新鲜大虾去头剥壳留尾巴部分，去掉沙线，用少许胡椒粉和一小勺料酒腌制片刻;鸡蛋两只打散，加适量盐，加入大约鸡蛋液两倍左右的温开水，用筷子轻轻搅拌均匀，待表面起泡后可加盖保鲜膜或扣个盘子，入锅蒸10分钟左右。 （2）锅内入少许植物油，将腌好的虾仁煎熟备用。将蒸好的鸡蛋羹端出，用筷子划开，铺上用煎锅煎至微黄的虾仁以及葱花，淋几滴芝麻油，一勺生抽。 3.牛肉豆腐蒸蛋 材料：内脂豆腐一盒，鸡蛋两个，瘦牛馅适量，小葱两根，香油一大匙，鸡精一咖啡匙，酱油两大匙，蚝油一大匙，白糖少许，料酒三大匙，姜末一小匙 做法： (1)鸡蛋磕入容器中，加一倍左右的清水顺一个方向打均匀，盖上盖子放至室温，内脂豆腐取出放凉，切小丁备用； (2)肉馅中加入所有调料拌匀，然后与豆腐丁、蛋液混合均匀，加盐调味； (3）蒸屉上刷一层薄油，将豆腐鸡蛋混合物倒入蒸熟，取食时撒葱花，浇一点香油即可食用啦 4.火腿蒸蛋 材料：土鸡蛋一只、火腿肠一根、香葱三根、食盐适量 做法： (1)准备好土鸡蛋，火腿肠和大葱，没有葱可以不放的哈(因为家里有孩子不能吃葱姜所以没用呢^_^) (2)将土鸡鸭蛋充分打碎并搅匀，如果有青蛋壳可以挑出来不要喔，这样更卫生点也更容易打发喔~ （3）将搅好的蛋黄蛋清放进锅里隔水清蒸8分钟，中途可拿勺子将蛋清稍微搅拌一下噢，不然可能会凝固住影响口感哒~(我这个就是忘了搅拌结果就凝固住了555~) 最后，出炉啦！！撒上香葱点缀就可以享用啦^_^