土豆卷怎么切的?
一张好的饼皮是烙好土豆卷饼的关键,用普通面粉就可以做,不需要用烫面做饼皮儿。一定要用凉水和面,将水慢慢滴加到面粉中,一边滴加一边搅动面粉形成面絮状,然后揉成光滑的面团,盖上锅盖醒20分钟。
土豆一定要选择那种有粉质感的,不要选土豆皮特别光滑,看起来水份很足的土豆。蒸熟后比较硬的土豆也不适合做土豆卷。
切好的土豆条放到蒸锅的笼屉上大火蒸15-20分钟,也可以将土豆泥提前做好。做好的土豆泥趁热加入1茶匙盐、少许五香粉搅拌均匀,利用土豆的高温将调料融化在土豆泥里,趁热将芝麻酱加入土豆泥中搅拌均匀,这样凉了之后土豆泥也不容易变硬。
案板上撒一层薄薄的干面粉,将饧好的面团放在案板上,分成一个个小剂子,将小剂子逐个按扁,再用擀面杖擀成薄一点的大饼皮。将土豆泥均匀的涂抹在大饼皮上,从一端轻轻的慢慢卷起来,用筷子将两头压实,再盘起来捏紧做成土豆卷坯。