家常四川泡菜如何腌制？
泡菜原料：白菜、胡萝卜、干红辣椒、姜片、白萝卜、大蒜、八角、花椒、凉开水、盐、高度白酒。
泡菜的制作方法：
1、各种蔬菜选择新鲜、无烂、无伤、无病虫害，并有一定成熟度的蔬菜，在使用前要用流动清水反复冲洗各种菜料，去掉泥沙及杂质。
2、将白菜、白萝卜、胡萝卜洗净沥干水分，白菜分成单片，白萝卜、胡萝卜切成薄片备用。
3、将干红辣椒分成小段，和八角、姜片、花椒、大蒜放进干净纱布中包成料包。
4、将洗干净的坛子擦干，倒入凉开水，加入盐、白酒、料包，搅匀，再倒入蔬菜，盖上坛沿水，密封放置。
5、一般5天后，泡菜就腌制好了。
泡菜做法小技巧：
在制作泡菜时，腌制的蔬菜不可沾油，否则容易变质。