冷面怎么炒着好吃？
炒是凉菜的做法，用蒸的工艺代替焯水的工艺，使得蔬菜当中的营养能够最大限度地保留下来，另外口感也会变得更加鲜嫩、软糯。 下面推荐的这道菜是由菠菜和胡萝卜一起炒制的。由于菠菜当中含有一种叫做草酸的物质，而人体对草酸的溶解性有限，如果摄入过多的草酸就会形成草酸盐沉积于体内，不利于身体健康。因此吃菠菜之前要用沸水焯烫2分钟，这样可以除去大部分的草酸。 另外在炒的时候还要多加一步，那就是淋入水淀粉，这样能够让菜肴的口感更加细嫩，色彩也更加明亮诱人。
材料： 菠菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、食盐、食用油
做法：
1. 准备食材。菠菜择洗干净后切成段；胡萝卜去皮洗净后切成丝备用。
2. 取一只空碗，打入两枚鸡蛋，加入少许食盐打散。锅中烧开水，将切好的菠菜放入开水中焯烫30秒后立即捞出控干水分待用。
3. 另起锅，加入适量食用油烧至五成热，倒入胡萝卜丝用筷子划散，随后下入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 往锅中依次调入生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后再煮3分钟左右。
5. 随后把调好的面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使每一根菠菜上面都均匀地裹上一层薄糊（这一步很重要，直接决定最后成品的口感，太厚了会老，太稀了会软）。
6. 小火慢煮约3分钟后，待汤汁变得浓稠时，淋入适量水淀粉勾芡，收汁儿至差不多时即可出锅装盘啦。