土豆需要削皮吗？
切好的土豆片如果只泡在清水中，接触空气的切面会快速氧化变黑，而且土豆片在清水中反复浸泡后，里面的淀粉质就会大量流失，影响口感。要想既去除土豆的苦味又保持土豆洁白的颜色，可以采用削皮泡盐水的办法。
1、把土豆先削皮再切成片。
2、准备一盆放了盐的凉开水，把土豆片泡在里面。盐水的浓度可以稍大一点，这样苦味更容易被泡出来。泡15分钟左右就可以炒着吃了。
3、在炒土豆片之前最好先焯一下水，这样炒的时候更容易熟，口感也更脆。
土豆在削皮的时候也需要注意正确的方法，削皮时注意把土豆皮上凹陷不平的芽眼去除干净才好，不然长了芽眼的地方会有龙葵素产生，吃了之后容易中毒。但是土豆皮上像小坑一样的坑眼没有长芽的话是可以吃的，不需去除。