什么米线最好吃？
我比较喜欢云南的过桥米线和越南河粉 过桥米线是云南的特色美食，起源于滇南蒙自地区。传说在清朝时有一位秀才到昆明去赶考，由于路途遥远，便在昆明蒙自一带借宿在一位秀才家。这位秀才贤惠的妻子每天用大锅煮一锅肉汤给客人喝，还准备了许多新鲜的蔬菜供客人食用。有一天天气寒冷，秀才突然觉得肚子有些不舒服，便没有下厨房吃饭。没想到等客人回到餐桌的时候却发现热腾腾的鸡肉炖鸡汤上面浮着一层厚厚的米线，米线被浓浓的鸡汤包裹着，香气扑鼻而来，秀才食欲大开，连吃了好几碗才心满意足。后来人们就仿效这个故事把这种吃法叫做“过桥米线”。
过桥米线由高汤、米线、佐料三部分组成。高汤是用鸡、鸭和猪筒子骨经过8个小时的熬制而成，味道鲜美。米线的制作也相当讲究，要选用上等的大米碾磨成粉，然后加水揉成团，再压制成条状，最后切成丝放在沸水中煮熟即可。过桥米线的佐料有鸡肉片、猪肚片、猪腰片、乌鱼片、蛋花和韭菜芽等等，可以根据自己的喜好添加不同种类的配菜。
越南河粉（Pho）则是越南的传统名菜之一。在越南语中pho一词指的是一碗用滚汤烹调的米粉加上牛肉配料和蔬菜的饭。虽然叫作河粉但pho并不是一种河粉，而是用面粉制成的面条，而且不是用河里的水来烫熟的。目前最普遍的版本认为pho源自中国的广东和广西省，并在20世纪初传入越南南方。
正宗的越南河粉的米粉是由木薯淀粉制作的粗粉，而越南北方则更喜欢使用米粉或籼米制成的细粉。河粉的制作过程是先将米粉浸泡在水中软化，然后用沸水烫熟，最后在凉开水中冷却。做好的河粉色泽白润、口感爽滑有弹性。
在制作好河粉之后就可以开始熬汤了。首先在锅里倒上适量的猪油烧热后放入洋葱炒香，再加入鲜汤或是排骨清汤烧开煮沸。接着可以加入牛骨高汤或是牛肉汤，也可以加入适量的牛肉块和蔬菜一起烧煮提味。当汤底烧好后需要过滤去渣，才能得到清澈透亮的汤汁了 除了基本的米粉之外，各种不同的肉类辅料也是决定pho是否有灵魂的关键因素。常见的有肉碎、牛腩、牛腱、牛肚以及牛丸。根据每个人的口味可以选择不同的主料，不过一般都会选择牛肉哦！ 最后就是撒上一些葱花或者芹菜末来增加香味儿啦~这样一碗热气腾腾香气扑鼻的Pho就完成了！