鸡子怎么做好吃红烧？
【菜名】黄焖鸡块儿 【主料】三黄鸡1只（大约1000g） 【辅料】香菇、葱、姜 【调料】盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、八角、食用油 做法： 1. 三黄鸡洗净，剁成小块；干香菇用水浸泡（最好能完全浸入水中）。
2. 锅中倒入适量清水，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入两勺料酒，将鸡肉煮熟后盛出备用。
3. 葱切段，生姜切片。平底锅倒油加热，放入葱段和姜片爆香。
4. 加入白糖炒糖色，待白糖融化并变成棕红色时，下焯过水的鸡块翻炒上色。
5. 烹入酱油、少许料酒，加八角、花椒粉和干辣椒段（可不放）继续翻炒片刻。
6. 把泡发的香菇切成块放入锅中。
7. 锅中加入适量清水，没过食材即可，大火烧开转中火炖制。
8. 汤汁快要收干时调入适量盐，大火收干即可出锅。
注： ①做黄焖鸡时，火不能太小。因为如果火太小了，锅底容易糊，味道也会发苦；但是火太大也容易脱水，使菜品变得干巴巴的。所以，把握好火候是很重要的。 ②在炒糖色时要控制好量。如果用量太少，糖不易融化且颜色呈白黄色，如果用太多的话，则会很难控制颜色深度。一定要用文火，否则很容易炸锅。