1.将鲜笋切成片，用清水漂洗后放在汤锅中用小火煨至酥烂待用（一般需要2个小时左右）； 2.鸡肉砍成块，洗净血水后用沸水焯一下去腥膻味（也就是去腥味）捞起备用; 3.锅烧热放油适量，加少许姜、葱和干辣椒炝香，放入鸡肉略炒，加水，放入鸡精、味精、盐、白糖等调料，大火烧开，转小火焖至鸡肉五六成熟时，加入竹笋和适量的胡椒及料酒，继续烧至肉和竹笋全熟即可起锅装盘上桌了。 小技巧：
因为此菜没有复杂的刀法和繁琐的程序，所以适合新手操作哦！
另外，由于鲜笋中含有大量水分，在制作过程中应尽量少放水，这样才可使成品口感好且味道浓。
长孙紫琪优质答主这菜是小时候常吃的，现在很少做，偶尔心血来潮做一次的时候觉得特别好。 食材：土鸡一只、新鲜冬笋（最好带皮）两只 调料：盐适量、生抽一汤匙半、老抽两汤匙、白糖三汤匙、八角三颗、姜一块、桂皮一段、干辣椒五个、香叶四片 制作方法：
第一步：把鸡肉冲洗干净后冷水下锅去血水。
第二步：凉水时放鸡肉下锅煮，中途一定要撇干净浮沫。(这一步很重要，关系到后面好不好吃)
第三步：加调料和香料，中小火炖一个半小时左右，最后大火收汁就可以啦～ 我比较喜欢咸鲜口味的，所以没有放太多酱油，如果喜欢重口味的就放多一点哦！这样吃起来才够有滋味儿嘛～ 话说这个料真是超级足啊…… 而且我喜欢吃软烂一点的肉所以就炖了一个多小时 要是喜欢更酥嫩一点的话可以少炖一会儿哦！ 另外说一下为什么不用高压锅哈。我觉得如果放了高压锅的话就缺少了那种炖出来的香味儿了吧~ 然后这道菜特别值得推荐的一点是…… 不沾碗～ 我觉得在夏天的时候这么热你吃着一碗粘粘糊糊的东西真的很影响食欲呢 那么清爽的鸡肉和脆爽的新鲜竹笋结合在一起也是极好的！ 最后祝你们吃得开心！
