水芹菜怎么腌好吃？
1、选好芹。买水芹菜的时候，要挑梗短的，这样的比较脆嫩。 做咸菜，选老一点也没事，因为会腌制出咸味来。太嫩的，水分含量高，不容易入味。而且老水芹带有独特的香味，味道也很不错。当然，如果做泡酸菜，就要选择最嫩的，太老的做出来的泡菜味道就不好吃了。
2、清洗后晾干。买回来的水芹菜不能直接用来腌制，需要进行简单的处理。首先将其清洗干净，最好用淡盐水浸泡十分钟，这样能更好的洗掉表面的泥垢。然后将水芹菜捞起来沥干水份（一定要擦干或风干），不然菌类细菌很容易繁殖导致发霉。
3、切碎拌盐。准备适量的食盐，然后把沥干的水芹菜剁碎放盐拌匀（一般一斤水芹菜配二两盐左右，以咸度适中为准）。注意不要加水，如果觉得很干可以稍喷一些清水。
4、密封发酵。把拌好盐的水芹菜装入干净无水的容器内，盖子盖紧，以防味道散失。然后放在阳光照射不到的地方，进行发酵。温度太高容易引起细菌感染，所以夏季最好用冷藏的方法进行腌制。大概两天后即可看到表面有一层白膜，说明已经发酵成功啦！
5、加入白酒和醋。等到白膜出现的时候，说明乳酸菌已经开始工作，这时候需要加入少量高度白酒和白醋，起到杀菌去腥的作用，也让口感更为醇厚。最后，轻轻搅拌一下，让它均匀染色就可以了。
6、装进玻璃罐并密封。等白醋和白酒混合液的香气渗透进去之后，就可以把腌制好的水芹菜倒出来，装进干净的玻璃瓶里并加盖密封，放置一个星期就可以拿出来吃了。吃的时候，用清水漂洗一下即可。