笋炖什么好吃？
首先，要说的这个“笋”是春笋，不是冬笋、竹荪或者香菇。 吃食是一种文化，在南方很多地方，都有以“春笋”入馔的文化传统，只是做法和搭配各有差异而已。 作为南方人的我，从小对“竹笋”的喜爱远超其他蔬菜，即使后来移居他乡，很难再吃到新鲜的竹笋，也会让厨师用罐头做成各种菜肴。 以前在家的时候，最愉快的春日的下午，就是跟着父母一起到竹林里挖笋。
先找一片有密集竹子（密林）的竹林，然后仔细观察，寻找颜色较深的“大头笋”——因为大头笋一般都长在浅山区或丘陵地带，这种地方泥土比较稀松，容易挖掘。找到后，用刀把土壤剥开，露出鲜嫩的竹笋来。 从土里拔出来的竹笋，表面会附着一层黑色淤泥，需要用清水冲洗干净后再烹饪。 洗好的竹笋切片，下锅爆炒，加入蒜末、姜末，炒出香味后，放酱油、食盐调味，就可以出锅了。 这最简单的爆炒竹笋，是最难把握做好的。如果酱油放少了，会导致口感太淡；如果放多了就会变成酱色，而且很咸。
除了最简易的清炒之外，笋还能跟很多的食材搭配。 比如腊肉、腊肠。新鲜竹笋洗净去壳后切片，锅里热油，爆香蒜头后倒入腊肉/香肠炒熟，再倒入竹笋片，加少许白糖调味，即可装盘上桌。 这道菜特点是咸香味美，竹笋入味好吃。
还有竹笋焖肉。选择五花肉（三层猪瘦肉），用葱、姜腌渍半小时后下锅焖烂，然后将切成段的竹笋放进去一同焖煮，起锅时调以适量食盐。 这道菜肥而不腻，酥软可口。 我最喜欢吃的，还要数笋筒。 将嫩竹笋去掉外层硬壳，洗净后放在大碗里，然后加入剁碎的腊肉丁、鲜虾仁、豌豆尖等辅料，上笼屉用旺火蒸熟后取出，拌上用香油、酱油、醋、豆瓣酱、辣椒油、葱花等制成的酱料，即可食用。
一筷夹起，酥脆的薄饼中包着满满的馅料，一口咬下去，脆、嫩、鲜、香多种滋味在唇齿间交织，那可真是回味无穷啊！