大鲈鱼怎么炒好吃？
我家有一个祖传的炖鱼秘方，以前家里穷的时候，用这种方法腌糖醋鲤鱼吃，现在有钱了，用的是海鲈鱼和淡水鲈鱼，不过做法还是一样的。 首先把鱼处理干净，鱼肉打花刀（这样方便入味）然后盐、味精、酱油、料酒腌制半个小时左右。
这里说一下酱油和料酒的比例是1：2.5。 再准备一些香料，八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒等。（不喜欢吃辣的也可以不放） 最后就是最重要的步骤了！在锅里倒入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒炸一下，再放八角、香叶、桂皮等香料，最后加入切好的姜蒜爆香。 我家用的油是猪油，也可以用菜籽油或者花生油，味道会更好。 用大火将调料爆香之后，改为小火慢慢煎熟，这时候锅里的香味就会弥漫开来~ 等到所有的香料都熬出味道以后，就可以把腌好的鱼放进锅里煎炸了。（注意控制好火力，火太大容易糊。）
等一面煎熟了，就翻面煎另一边，等到两面都金黄即可出锅。 把做好的鱼放在碗里，撒上葱花，就可以开动了！ 鱼泡汤也很好喝哦～