香辣鱼干怎么做好吃？
原料：鲜鱼（草鱼）1条、干辣椒30g。 调料：豆瓣酱25g，料酒25ml，生抽25ml，老抽10ml，白糖10g。 做法 把鱼处理干净，可以用厨房纸巾擦干表面水分；
剁成小段，用少许盐，胡椒粉，白酒腌制片刻；
锅内放油，油热后，将鱼下锅煎黄，盛出备用；
准备香料，干辣椒剪段，豆瓣酱剁碎；
另起油锅，下入香料和干辣椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油；
把鱼放进锅里，加入所有调料，再加适量清水，大火烧开，转中火焖煮入味，收汁儿，淋香油即可！ 小贴士： 1：鱼的品种随心挑，这个没什么讲究的；
2：鱼一定要处理干净，特别是内脏要处理干净，不然有腥味；
3：炖鱼的时间根据自己的喜好来定，喜欢软烂的就多炖一会儿，我喜欢有些嚼劲所以就大火烧沸后转小火慢炖了半个小时左右吧；
4：最后一步可以放些香菜提香增色，根据个人喜好来吧，我没有放。
香辣鱼干的做法如下：
材料：鱼干500克，干辣椒15克，生姜5克，大蒜10克，料酒20克，老抽10克，生抽20克，白糖20克，食盐5克，鸡精5克，食用油适量。
步骤：
1. 鱼干提前泡水，清洗干净，备用。
2. 鱼干切块，干辣椒剪成段，生姜大蒜切末。
3. 锅中放油，油温热时放入鱼块，煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入干辣椒段、生姜末、大蒜末翻炒出香味。
5. 加入煎好的鱼块，倒入料酒、老抽、生抽、白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料。
6. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鱼干变软。
7. 炖至鱼肉变软，汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上一些葱花或香菜装饰即可。
香辣鱼干就做好了，既可以作为主菜，也可以下酒。鱼干经过炖煮后，肉质鲜嫩，口感香辣，非常美味。
