烧鹅怎么做好吃？
要烧制一道好烧鹅，除了对选料和工艺有很高的要求外，火候的掌握也十分重要！ 烧制过程一般分为五步：浸泡、腌制、晾干、滚酱、烤制。
1.浸泡：将选用当天宰杀的新鲜鹅洗净放入不锈钢桶内，加入老汤（鹅汤）泡约30分钟;
2.腌制：将浸泡好的鹅捞起沥干水分，再次投入另一装有配料的老汤中腌制约40分钟左右；
3.晾干：将腌好的鹅取出平摊于风干网上晾到表皮无水，约6小时左右；
4.滚酱：在鹅的表面均匀地涂上香油后，再滚上一层自制面酱稍加晾晒备用；
5.烤制：先将鹅移至烤箱，温度调为250℃左右，将鹅烧至八成左右时关火，再用文火慢慢烘烤约20分钟即可出炉。 下面就来具体说说烧制过程中每一个步骤的关键点吧！
一、浸泡 老汤是烧鹅的灵魂所在，而制作老汤的第一步则是熬制鹅汤。因此想要做出美味可口的烧鹅，第一步先熬一锅好汤是关键哦~ 一斤半左右的鹅洗净剁块焯水捞出，倒入高汤中大火加热煮开后转小火慢炖一小时即可。 二、腌制 鹅腌好后，外表会有一层薄薄的粘液，这层膜不能去掉，它是帮助鹅保持鲜嫩多汁的重要“保护膜”之一。 这一步需要注意的就是，不要反复搓洗哦～ 然后就可以把鹅捞出来平铺在风干网上控水了～ 三、晾干 这一步主要是在给鹅表面形成一层保护膜，使它更易于上色入味。 所以时间不需要太长，6个小时左右就可以了喔~ 四、滚酱 这里有两个小知识点：一个是自制鹅油，另一个是自制面酱的制作方法。
首先来说自制鹅油的制作方法： 取一小锅加入色拉油烧至八成热，下葱末、姜末煸香，倒入斩成块的鹅肉继续煸炒出油脂，待油全部浸入鸭肉中关火，冷却后将油脂滤出即可。 接下来就是自制面酱的做法了： 将黄豆酱、花生酱、芝麻油、盐、五香粉拌匀调成酱汁待用。 然后就要开始给鹅裹酱啦～先在鹅身刷上适量自制鹅油，再均匀地滚上一层调制好的酱料，稍加晾晒后再刷一次酱就ok啦～ 五、烤制 前面四步都做好了，最后一步只需要烤制一下就好了嘛…… 但是我为什么说了这么多呢？因为这一步也是很关键的呀～ 要想做出脆皮烧鹅，最关键的一步就在于如何掌握好烤制的火候和时间。
一般来说，230℃的低温烧烤可以更好地保留住鹅肉的汁水。 而我们通常说的“七分烤，三分熏”中的熏就是指这个步骤，也就是利用木屑的熏烟来达到为烧鹅增添香味的效果。所以这里建议大家使用炭火或煤球作为燃料进行烧烤哦～ 最后，美味的脆皮烧鹅就这样新鲜出炉啦～