首先，这个标题就有误导嫌疑。乌江水系主要分布着两种鱼类，一种叫做草金（金色），一种叫做花金（黄色），其中以草金俗称“乌江鱼”，味道最好。 花金体型更大一些，体色更加艳丽，但是肉质没有草金细腻；而到了秋季，花金的腹部就会变成白色，俗称“粉白”，这时的花金肉质最嫩。
下面分享一个简单的做法 食材：乌江鱼一条、小米椒7个左右、葱姜蒜适量 调料：生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、醋1勺、料酒2勺、淀粉15克左右 (按照这个比例来做，保证鱼肉鲜嫩入味)
步骤： 第一步：鱼肉剔骨，把鱼腹部的骨头刮干净 第二步：鱼骨剁成小块状 第三步：把鱼片和鱼骨放在碗中，加入所有调料拌匀，腌制30分钟左右 第四步：锅里热油，爆香葱姜蒜和辣椒，然后放入腌好的鱼骨和鱼片，大火快速炒熟即可 （如果喜欢吃更嫩的鱼肉，可以在腌制的时候去掉鱼肉表面的筋膜，这样腌制出来的鱼肉会更加细嫩） 这个菜的关键就在于用油煎炸一下葱花和姜蒜末，这样做出的鱼香味才最足！很多人做这个菜都容易失败，就是没有掌握热锅凉油的原理。
夏小铁优质答主先谢邀，这个问题我应该可以答！ 首先呢就是食材的选择很重要！一定要选择新鲜的，最好选择刚捕捞上来的的，这样它的肉质才会鲜嫩！然后就是要选择体型中等长度的，因为这种鱼比较不容易有腥味哦（其实主要也是因为我不喜欢太长的）…
其次呢就是工具的准备也很重要哟～这次做的过程中没有用到油炸啊，也没有用高压锅呀什么的……我是用家里普通的小铁锅来做的，所以我觉得这还是对厨艺有些要求哒哈~另外的话，要准备一口干净无水的炖盅，还有一把锋利的刀子。还有就是姜葱蒜这些调味料啦～
接下来就要开始制作辣子了，这个简单！就是把切好的葱姜蒜放到锅里爆香后加入豆瓣酱和火锅料，小火炒出红油就可以了。接着就把处理好的鱼肉放进去慢慢煮吧～这里要注意的就是火不要太大也不要太小喔，太大会烧干水分，太小会不熟耶～等到鱼肉熟透就可以盛出来了～
最后一步就是放佐料啦～一般的话我会在里面加花椒、干辣椒或者小米椒、麻椒、花生碎等等……也可以加一些醋、生抽或者是白糖提味增香噢～
好啦，现在终于可以做美食啦～把切好的鱼片放进去慢慢熬吧～等到水开以后，再盖上盖子闷一会就OK乐啦～ 以上是我的答案，希望对你有帮助～
