青菜怎么腌咸菜好吃？
我小时候，每年到了这个时候，我妈都会腌青菜，做法很简单，就是把刚收割的青菜晾干用食盐腌制起来，然后风干，拿出来拌饭，简直是一绝！ 我现在在外面也自己做过，味道倒是也不错，就是比不上妈妈做的那个口感好，不知道是什么原因。 下面分享一下具体的做法： 用淡盐水浸泡青菜15分钟左右，然后再冲洗干净。（这样做是为了清洗掉蔬菜表面的农药等有害物质） 在锅中加入凉水，把洗好的青菜放进去开始煮，然后不断撇去浮沫，直至水煮开后再煮2分钟左右就可以关火了。
将煮熟的青菜捞出来沥干水分，这时你会发现青菜表面有一层薄薄的粘液，这就是它新鲜的味道来源，所以这一步一定不能偷懒哦~ 把锅洗干净之后倒入菜籽油，油热后放花椒、干辣椒爆香，然后把香葱和香菜切碎一起放入锅中，接着往锅里加生抽、老抽、白糖、盐拌匀，熬至汤汁浓稠就可以了。 把熬好的酱汁倒在处理好的青菜上，然后盖上盖子，放到阳台上发酵一个晚上就差不多入味了。 第二天把腌好的青菜取出，放到网兜里滤出多余盐水，然后用筷子夹出香葱和香菜不要，重新放到干净的锅中煎至水分完全收干，盛出晾凉之后就做好了！ 这样做出来的咸菜咸香可口，有淡淡的花椒味和葱香味儿，拌在米饭里一起吃真的超棒！