葱为什么好吃？
“葱花”是个很宽泛的概念，如果是指新鲜小葱的话，那好说；但如果是指香葱（一般指料理店里那种用化肥催熟的、有浓烈辛辣味道的葱）、洋葱等，就有点让人摸不着头脑了——毕竟这些个东西吃起来的主要感觉是冲鼻子的辣味和蒜臭味，要说香倒也不假，可是和香菜那个“香”可不一样啊！ 不过说到葱味儿，其实也就是葱里醇、醛、酸、酮类等成分的综合香味儿……当然还有葱特有的葱蒜辣素，只是这玩意儿不接触空气就能失去活性，所以就算放到锅里煮再久，它也不会把葱煮得像火锅一样辣的。
要比较准确地描述出葱味儿到底是啥，我大概只能用“清新淡雅、悠远绵长”来形容了——至少那味道是值得让人细细品味的。 所以我觉得题主所说的“好吃”大概就是形容这种“回味”的吧？ 比如我们吃饭的时候，经常会听见店家说“这道菜可鲜了呢……”。这个“鲜”字大概就是说菜里有“鲜味物质”的意思吧，而大多数的鲜味物质都是有蛋白质或者氨基酸类化合物组成的，所以吃到嘴里才会感觉到“鲜嫩”“爽滑”……当然也会有“鲜美”“清香”的感觉啦～ 而葱里面就有丰富而又多样的氨基酸，其中有一些就是具有鲜香的丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等等。所以葱的味道才会那么诱人。而且这些丰富的氨基酸也是人体所需的营养物质，所以在做菜的时候放点葱是有益的~