羊汤炖什么好吃？
羊肉，即羊的身体的一部分，可以食用的部分包括头蹄肉、肚肠、心肝等内脏及其油、脂肪。以羊肩肉、羊腩为主要来源。 俗话说“秋冬吃羊赛过人参”！在寒冷季节喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受啊~！ 而羊肉的鲜美则离不开好汤的衬托——那一碗汤究竟是怎么熬出来的呢？
一、老汤（或称清汤）制作过程
1.煮制原料：肥壮的羊腿骨50斤、净羊腰肋条50斤。
2.辅料：葱段300克、蒜瓣50克、姜块50克、白胡椒少许。盐适量。
3.加工方法： 将羊腿骨用清水冲洗干净，放入锅内，加入清水淹没，用大火烧开，撇除浮沫，再放入葱段、姜片以及拍破的蒜瓣和适量的料酒，烧开后改用小火煨制4小时待用； 将羊腰肋条洗净，切成5厘米长的段，投入开水锅中略烫捞出待用；
将煨好的羊骨头连同汤汁一起倒入高压锅内，上压10分钟关火，取出羊骨头待用；
原锅内的汤汁经过高压处理后更纯净无渣，此时可以依据自己的口味加入适量的盐进行调味，继续上火烧开，随后下入羊腰肋条，撇净浮沫，转小火加盖煲制60分钟即可。 “吊汤”是制作羊肉汤的首要工作，也是整个过程中最为重要的一个环节之一。所谓“吊汤”就是将羊肉及羊骨中富含的骨胶原蛋白和各种氨基酸充分溶于汤内并达到汤与料完全融合的过程。而这一过程的成败主要取决于两个方面：一是主料的选择，二是辅料的应用。 由于羊骨中含有大量的钙磷铁以及骨髓中所含有的骨胶元等多种有益于人体的营养物质，所以用羊骨熬制出的老汤不但营养丰富而且汤浓味美。但羊骨中的骨胶原和蛋白质不易溶解于水中，所以必须通过长时间的熬制才能使它们融入到汤汁中去。而羊腿骨又因其肉质细嫩，脂肪含量较低而易于成熟的特点，因而成为熬制高汤的最佳之选。 至于辅料的选用方面，葱、姜、蒜这三种最家常的普通食材在提香去膻方面的功效却是无可替代的。特别是羊汤中特有的怪膻味道恰恰就是来自羊油的膻腥味，所以在“吊汤”的过程中一定要多加一些羊油或者羊尾油来增加汤汁的口感和香味。
二、小料配制
1.香菜五棵切段。 2.干辣椒三个剪成丝。 3.大葱一段切马蹄片。 4.大蒜三瓣切片。 5.姜片两片切块。 6.八角一颗。 7.花椒十粒以上。 8.白胡椒粒少量。 9.盐少量。 10.味精两小勺。 11.香油一小勺。 12.生抽一勺。 小料是羊肉汤中必不可少的组成部分之一，其作用主要是为了增强羊汤的口感和鲜味，同时起到为羊肉增香去异味的作用。而在众多的调味品之中，最适合用来调制小料的就属香菜了。另外，香菜还具有独特的清香和诱人的香味，能很好地去除羊肉中的腥膻味。因此，无论是大中小型的饭店里都离不开它的身影。 在众多的调料当中，只有香菜才具有去除异味的神奇魔力。这是因为香菜中含有特殊的香气成分--香叶醇能够有效地中和肉类食物中的不良气味。它还含有一定的祛痰功效，这对于经常咳嗽的人而言也是一个不错的选择哦！ 最后，如果还觉得不够完美的话，那就加上一点辣椒吧！红辣椒中含有丰富的辣椒素，它不仅能提高食欲而且还具有很好的消炎杀菌的功效呦！ 不过我可要提醒诸位：辣椒虽然美味但却不宜多食，尤其是患有痔疮和慢性胃炎的朋友更要少吃或不吃为好呀~~~~~