我的方法是：选个头合适（太大太小都不好炖）的羊头一个，清理干净，在冷水中浸泡出血水； 泡好后，把羊头上锅，加入料酒、葱、姜和八角，大火烧开后继续煮5分钟去除膻味（这一步很重要，羊头的腥臊味大部分能去掉）；
换一锅清水，重新加入各种调料，把切好的豆腐放进去一起炖，水要没过全部食材。（我喜欢吃豆腐，所以一般会放些豆瓣酱和剁辣椒来调味） 如果觉得味道淡了，可以再加一些调味料，但是最好不要使用老抽或者生抽之类的酱油，避免颜色太深影响美观。
小火慢炖两个小时左右，用筷子可以轻松扎透羊头肉即可食用了。 如果不吃羊肉的伙伴们，可以把切成小块的羊头用高压锅炖一个半小时左右，这样更好熟也更容易入味，喜欢喝粥的伙伴们可以在里面加点儿小米，更香哦~~
我一般会把炖好的羊头肉捞出来放在一个大碗里，上面铺上一层香菜和辣椒丝，再把之前炖羊头的汤过滤一下，浇在上面即可。热腾腾的一大碗，吃的时候搅拌均匀，每一口都是满足！
覃博洁优质答主烀羊头是一道美食，主要食材是羊头。羊头烀好煮透后用凉水泡凉。羊头最适宜凉吃口感最好，味道更鲜美，营养不流失。羊头从选料到烀煮需要很用心，烀出来的羊头才会很美味。烀羊头选料的时候选小山羊的羊头最好，小山羊的羊头肉质更紧致细腻。
烀羊头的配料其实和普通煮肉的配料很类似，需要很多香料，比如葱姜蒜、花椒大料、花椒、桂皮、香叶、草果等。想要烀煮出的羊头很入味，料酒也是不能缺少的，料酒可以使煮出的羊头味道更醇厚鲜美。
烀羊头想要又辣又香，需要的调料除了盐之外，还有胡椒粉和辣椒酱，烀羊头可以烀煮得很烂但不能煮散。烀羊头的用料其实不是很复杂。
先要把烀羊头用到的佐料准备好，然后把羊头肉焯一下水，焯水的时候可以用葱姜料酒，能够去腥杀菌，然后把羊头肉捞出来，再放到另外一个锅里，再加入所有烀羊头要用到的佐料。
烀羊头用到的佐料有葱姜蒜、花椒胡椒，桂皮八角、草果香叶、生抽、老抽、料酒、辣椒酱等。把各种佐料调配好以后，就可以倒入适量的清水，然后开火烀煮，烀羊头需要烀煮一个小时左右，这样烀出来的羊头才会很香很入味。
