什么鸡肉闷着好吃？
首先得承认“清炖”是一个比较宽泛的概念，不知道题主说的是不是“清水煮”的意思。。。不过既然这么问了，想必也不是。 所谓“清水煮熟”——这种烹饪方式在中国传统菜肴中是没有的(除了一些特殊情况)！
中国菜肴讲究“火工”(也就是现在的“火候”)，而"水煮"是其中一种“火工”。但这里的“水”必须是有味道的，比如放有香料和调料的沸水。 而没有放任何佐料（包括盐）的冷水清炖是不存在的——用冷水清炖，食材本来就无味，必须要加点儿味儿进去才好吃啊！ 所以如果真要说用什么“清炖”比较好，那只能是“加调料清炖”了。至于加什么调料，还得看食材本身的味道如何而定。
以鸡为例：如果鸡本身不腥不腻，而且骨头里的骨髓较多，那就可以不用加入过多的调味料来“掩味”，只需要在炖的时候适量加盐即可。这样炖出来的鸡汤原汁原味且鲜香无比。 但是有一些鸡肉却必须得加调料才能好吃，这是因为此类鸡肉本身含有较多的腥味物质，且油脂含量较高(因为脂肪含量高所以吃起来才会觉得油腻)。这类食物加了调料才能去除腥味、降低油腻感。
那么请问你提到的这个“闷”字用在什么地方呢？ 我个人认为，“闷”更适合用于加热时间比较短(比如10分钟左右)，并且不能开盖观察的烹调方法。但是这种方法不适合用来炖鸡汤或排骨汤等“长时间蒸煮”的菜品。 因为肉类长时间处在密封的环境中，温度比较高，细菌繁殖很快，如果不加盖，让蒸汽散失，能够有效地阻止细菌的繁殖，保证了食品的安全卫生，这从另一个方面也证明了为什么要“开盖”的原因所在。