做蛋糕需要了解些什么作用？
糖
糖的主要成分是蔗糖，它除了能增加甜味之外，还可以增加成品的光泽，有助于形成蛋糕的海绵状结构，使内部组织膨松、柔软、湿润，延缓糕点变硬的时间，延长保鲜期。
泡打粉：可促使面糊膨胀，其作用等同于发酵粉。
鸡蛋
作用： 1、提供人体所需要的蛋白质、磷脂和维生素。
2、蛋黄的乳化性、蛋清的起泡性，可使面糊均匀膨松。
奶
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，还可使蛋糕的香味更加浓郁。
盐
加少许的盐可增进蛋糕清香味，除去蛋腥味。
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糖
糖的主要成分是蔗糖，它除了能增加甜味之外，还可以增加成品的光泽，有助于形成蛋糕的海绵状结构，使内部组织膨松、柔软、湿润，延缓糕点变硬的时间，延长保鲜期。
泡打粉：可促使面糊膨胀，其作用等同于发酵粉。
鸡蛋
作用： 1、提供人体所需要的蛋白质、磷脂和维生素。
2、蛋黄的乳化性、蛋清的起泡性，可使面糊均匀膨松。
奶
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，还可使蛋糕的香味更加浓郁。
盐
加少许的盐可增进蛋糕清香味，除去蛋腥味。