变蛋好吃怎么形容？
一、颜色
未腌制前，鸡蛋原色，未熟透的鸭蛋青白色；腌制后，鸡蛋黄色或橙黄色，鸭蛋橘黄色，成熟程度不同，深浅有别。
二、气味 未腌制时，有淡淡的鸡蛋清香；腌制后，具有咸香味，越陈香味越大。
三、味道
未腌制前，口感清淡，味微甜；腌制后，滋味醇厚，回味咸香怡人。
四、组织形态 未腌制前，蛋白细腻，蛋黄呈胶状；腌制后，蛋白中充满细小的孔隙，类似海绵，很有弹性，可以拉出很长的丝来，而蛋黄变得浓稠，和蛋白完全混合在一起。
五、保存期限 新鲜的皮蛋在温度20℃以下，可以存放6个月；在常温下存放3个月后，其中所含的营养成分会损失14%左右；冷藏储存（5℃以下）能放1年。经过正确腌制、合理保管和恰当处理的皮蛋，在低温状态下可保鲜达1年以上。 但是，无论是新鲜还是腌制的皮蛋，如果存放不当容易发霉，应该放在通风、阴凉处。
还有两种辨别是否新鲜皮蛋的方法：
1.用筷子轻轻敲打，声音清脆，说明是新鲜的；声音低沉，则表明不新鲜。
2.用手掂量，体积变小，说明是新鲜的；反之，体积不变，则是存放已久的。