做菜用什么酱好吃？
我比较喜欢吃辣，所以做的菜以辣为主，用的酱也是以辣椒为主的，比如豆豉、豆瓣酱、剁辣椒、辣椒酱等，下面推荐几款自己做得比较好的酱料
一，香辣豆豉酱 主要材料：嫩姜、新鲜红辣椒（二荆条更好）、优质大豆饼、优质黄豆、优质花生、啤酒 制作方法： 1.准备好材料。（图上只是大概数量，不是具体分量哦！）这里的大豆饼是超市买的现成豆腐渣样的东西；花生我是用烤箱烤的香香的，连皮一起用粉碎机打碎的；新鲜的红辣椒要特别的辣的那种啊，我不喜欢特别辣的，太辣了嗓子疼；老姜也要特别的辣的，那种感觉就是吃姜不吃辣椒的人都要流泪那种。
2.把除辣椒外的所有料炒熟，可以放在锅里干炒，也可以放进微波炉里微波加热。我用的是微波炉，大火40秒/次，共3次。注意观察，免得糊了。
3.炒熟的原料放凉后和辣椒一起放入料理机打成酱。 这里要注意的是，因为放了啤酒，打的时候会有一些气泡产生，这些不要管它，打好的酱是很细腻的。
二，香辣红油辣椒酱 主要材料：植物油、花生米、芝麻、干辣椒、辣椒面、花椒、八角、桂皮 制作过程： 1.花生米炸脆，和芝麻一起用擀面杖压细。（花生可以用烤箱烤香，或者煮熟，反正最后都要打磨，不担心会生虫子哦！）
2.干辣椒用料理机打成碎末。我用的是那种长长的红辣椒，特别辣的，大家可以试一下。 3.锅中加入植物油，冷油就可以加干辣椒了，油温很重要，不能太热，不然就会把辣椒烧糊了，不能出香味啦。待油温升高后，依次加入八角、桂皮，出香味后，加入辣椒面，然后边煮边搅，直到变得红亮亮的。
4.关火，让红油冷却，然后再慢慢加入磨好的花生芝麻碎、花椒粉，再次拌均匀。 好吃的香辣红油辣椒酱就做好啦！放在玻璃瓶里密封起来，放在阴凉处存放即可。
三，凉拌汁 主要材料：酱油、醋、香油、白糖、芥末、大蒜 做法：将所有材料混合在一起，调匀就可以了。 注意：这个酱汁的味道可以根据自己的喜好来调整，喜欢酸的就多放点醋，喜欢甜的就多放点糖。还可以往里面加入适量鸡精和味精提鲜。 这个调料汁可以用来拌生菜、蔬菜沙拉，或者做凉拌黄瓜、凉拌藕等等都是很棒的。