如何腌制火锅鱼肉好吃？
先下结论，在锅底刚沸腾的时候（也就是锅底煮开了但是还没有沸腾得很厉害），放鱼肉进去炸到刚熟马上捞起来，这样处理的鱼又嫩又入味！ 我本身就是个很爱吃鱼的吃货，所以在这方面积累了一些“经验”，经过多次试验得出这个时间点是最合适的。 下面简单说一下具体的步骤：
1.把新鲜的鱼处理好以后洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分；
2.切好的鱼肉里面加入食盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀了之后腌制半个小时左右；
3.锅里放油烧热，然后放入大蒜和剁辣椒爆香，注意火不要太大以免烧焦了。然后再把刚才腌好的鱼肉放进去快速翻炒；
4.等到鱼肉表面开始变色而且有香味传出来就可以倒进火锅里跟着锅底一起煮了。（如果不用火锅锅煮的话可以直接把炒好的鱼肉连汤汁一起倒进盆子里盖上盖子焖十分钟就可以了）
5.在锅底刚刚沸腾的时候（也就是刚刚闻到香味但是还没到满屋子飘香的时候），关火，迅速把鱼片捞起来放在碗底，然后把刚泡出来的粉条盖在上面备用。
6.在锅内再重新加热，倒入开水（一定要是开水啊！），等水再次沸腾后，调入鸡精和葱花，然后把汤汁浇在碗底的鱼片上就可以了。 大功告成！一碗香喷喷的辣椒拌鱼就做好啦！
我一般用草鱼或者鲤鱼来做，如果是青鱼或者是鲢鳙之类的味道可能就没那么好了。至于配料嘛，各地有不同的做法，四川人喜欢用豆瓣，湖南人喜欢用剁辣椒，云贵川用的酸菜，我们东北就用酸菜白肉火锅做锅底。其实各种调料的使用方法和用量都因人而异，没有统一的标准，只有大家多试几次才能找到感觉来。