买回来的猪后腿清洗干净，然后把肥肉和瘦肉分开切。（我买的是已经腌制好的，所以只需处理肥肉就可以了） 把切好的肥肉放锅里，加入足量的温水，开大火煮。水开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，转小火慢慢熬。（记住一定要用温水，冷水会让肉质收缩变硬。大火煮开可以更好地去除油脂） 大约四十分钟后，汤就炖好啦！剩下就是炒了。准备适量葱姜蒜，以及花椒、八角，干辣椒等香料。喜欢辣椒的可以加一点小米椒。
锅烧热后，放油爆香葱姜蒜等香料。然后倒猪肉炒匀。接着放料酒、老抽、生抽、砂糖，以及刚才炖的汤。煮至汁水收干，就可以啦。
这样一道美味又简单的土豆烧肉就完成啦！
萧茗瀚优质答主腿肉是指家畜去除头、内脏、蹄、尾后肉体的后腿部分。前后腿肉的营养成分相差不大，但在口味上后腿要优于前腿。畜类的后腿要经常活动，肌肉比较发达，肉质细密、紧实，胶原蛋白含量高，口感鲜美。后腿靠近腰部活动较少，肌肉比较疏松，肉质要次些。
腿肉怎么炒好吃
1、腿肉一定要上浆：炒腿肉丝最好在炒之前把腿肉丝用鸡蛋、淀粉和调料上浆；上好浆的腿肉丝在炒时受热比较均匀并且能锁住水分，保证炒出的腿肉丝嫩滑可口。
2、一定要急火快炒：炒腿肉丝一定要急火快炒，使炒出的腿肉丝爽脆、可口。在炒腿肉丝时一定要在锅内放稍多一点的油；当油热后直接爆炒上好浆的腿肉丝（在炒时最好用铲子或者锅铲不断的把周围的腿肉丝向锅中心挑，这样能使炒出的腿肉丝均匀受热、彼此不粘连）。
3、要凉油下锅腌渍好的牛肉：炒牛肉之前要把牛肉用鸡蛋、淀粉和调料腌渍10分钟；炒牛肉时一定要凉油下锅腌渍好的牛肉（此时不要急于去炒，要不断的用铲子或者锅铲按压锅底的牛肉，使牛肉在油锅中定型）；待牛肉变色后立即加入锅内炒熟炒透并立即出锅。
