青蟹怎么弄好吃？
- 螃蟹性寒，所以平时喜欢吃螃蟹的人，在吃的时候要注意，不要吃太多，尤其是体质虚寒和孕妇，更不要多吃，否则容易引起身体的不适。 今天分享一道美味又简单的香辣蟹，爱吃蟹的你可千万不要错过了！
食材清单：新鲜青蟹、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、香醋、白酒、小葱
1.准备好所有的食材后，咱们开始动手做起来吧。新鲜的青蟹清洗干净之后，再用干净的抹布擦干水分（这一步很重要，避免烹饪过程中蟹黄流出来）。
2.生姜切片，大蒜去皮，干红辣椒用剪刀剪成段，一起放入料理机中，启动机器打成细颗粒状。（不想打可以用刀背轻轻剁碎，但是用刀背剁会损失一部分的辣味和香味，口感也会差一些。）
3.锅中加入能没过螃蟹的清水，把切好的姜片放入锅中，再把螃蟹腹部朝上置于锅底，倒入适量白酒去腥。大火煮开后，再蒸10分钟左右关火。（白酒不要倒太多了，稍有酒气即可。）
4.趁着蒸螃蟹的功夫，咱们来调一个料汁。取一个小碗，加入一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺香醋调成酱汁备用。
5.锅里放油烧至五成热，放入切好的蒜末、辣椒段、花椒爆香，再把火开到最大，倒入调味好的酱汁，小火熬至酱料浓稠起泡。
6.这个时候把蒸熟的青蟹取出，摆入盘中，然后把熬好的酱料均匀地浇在蟹身上，撒少许葱花做点缀，就可以开吃了。
小贴士：
1.在做香辣蟹的时候，豆瓣酱是最重要也是必不可少的香料之一，没有豆瓣酱做出来的香辣蟹就会大打折扣。所以在选择豆瓣酱的时候一定要选好。另外，做好的香辣蟹颜色红润，光泽度高就证明豆瓣酱用的合适，炒制的火候也刚刚好。
2.因为要保存蟹的鲜味和原味，所以要少放盐，味道淡一点，留一点点咸度给之后的酱料就好了。喜欢重口味的同学可以在酱料的环节加大辣椒和花椒的用量，这样也能达到自己想要的麻辣鲜香的味道。