菜怎么炒好吃？
首先，我认为好吃的定义应该因人、因食材而异的； 其次，我觉得好吃的烹饪方式也分几种 简单快速的（比如凉拌）、比较费时间但是能保留原本味道和口感的（煎炸煮等，像红烧肉这种我觉得属于此类）、耗时比较长还能有创新的（炒菜炖汤之类的） 我觉得一个菜品能不能做好吃，关键还是在于烹调手法以及调味料的搭配选择 所以，我决定从这几方面来谈谈，什么方法能做什么菜好吃～
1.火候 对于不同的菜肴需要采用哪种火候，这个没有定论哈~主要还是看题主做的什么菜 通常，我们讲的火候分为大火、中火和小火三个级别，一般来说，爆炒需要大火，炖煮需要小火慢慢熬，那什么样的火候才能算得上是恰到好处呢？ 其实判断标准很简单，我们可以根据菜肴中的原料的状态来判断。一般说来，当锅中原料变成熟状态的时候，就是火候刚刚好～ 不过不同菜品中原料成熟的时间是不同的，所以，我们在平时做菜时还是要多加练习，多观察。
2.调味 在菜肴出锅前适当的添加一些调味料不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能使整个菜的滋味更加丰富。 我们日常常用的调味品有很多种，有酸的有辣的，还有咸的淡的……这么多的调味品要怎么运用才合理呢？下面我从两个层次来说说吧！ 第一种方法是按料味分类加调料法 这个方法主要适用于同类食材制作而成的菜品，因为这样能使它们之间相互融合并且不会破坏原有的滋味 第二种方法则是按照原料性质进行配料调味 在对原料进行初加工后，可以根据其自身的属性适当地加入一些辅料，从而让成品的味道更佳哦~~~ 这两种方法大家可以自行选择，不过我个人还是比较喜欢第一种方法的，毕竟操作起来会方便很多嘛~
3.刀工 俗话说“巧妇难为无米之炊”，这句话用来形容刀工再合适不过了。 虽然我并不认为切得越碎越好，但是为了能让主辅料更好的与汤汁相融合，在下锅前最好还是先把主料切成适口的形状好~~ 当然啦，不同部位的食材所需要的刀工也是有所区别的哦，具体的话还要看题主所选的原料而定啦。总之只要把每种原材料都切成大小一样的块状或者片状的形状就可以啦~~~
4.配菜 在配菜这一环节上，最讲究的就是荤素搭配了，只有两者相辅相成才能发挥最大的作用。那么到底该怎么配才能让这道菜看起来更有食欲呢？其实这也是有技巧可循哒~~ 首先是颜色上的搭配要和谐统一，这样可以让人在视觉上有一个很好的享受感。其次是食材之间的搭配原则，一般来说都是以荤为主，而素为辅为宜。最后就是口味的搭配了，可以选一些味道清淡或稍重一些的作为辅助。 以上就是我的全部建议啦！希望能帮到你哦^_^ 如果大家觉得有帮助就点个赞支持一下吧！