晒干酱鸭怎么蒸好吃？
这个菜啊，有个小窍门，一定要小火慢蒸。 很多人做这个菜都失败在步骤3“蒸”这一步。为什么呢？因为直接放锅里蒸的话，锅里的水蒸气遇热会迅速变成小水滴，而水滴又会在锅内形成连续的水蒸气循环（类似于电水壶烧水时的现象），这样一整个厨房就弥漫着一股尴尬的腥味儿……所以说，这个环节一定要注意：开水上锅蒸！并且一定要记得盖上盖子！！ 不过，如果有了这步操作，还是不能保证一定能做出合格的烟熏烤鸭。为什么？ 因为还有一个很重要的细节：腌料是否入味了？！ 我遇到过不少人，他/她做了不少好吃的菜，唯独这个烟烤鸭，总是差那么一点点味道，那就是因为腌料没有入味！
说到这个小窍门，就要说说我们家里平常是怎么腌制禽类食材的：一般除了盐以外，我们会准备一些生抽、老抽、白酒、白糖来调味，而且最重要的，是要把调料充分搅匀，让食材充分入味才行。比如这道干蒸鸭，一般情况下我们在家蒸之前，都会把鸭子里里外外清洗干净，然后在腔内涂抹一层生抽，外面抹一层老抽，接着放到密封的罐子里面用保鲜膜盖紧，放在冰箱里腌制两天。两天后拿出来用清水冲洗干净，控干水分放入盘里，然后直接上锅蒸熟即可。这样做出来的鸭子，酱香味美，油润光亮，肥而不腻。