莲藕用什么炒好吃？
这个我可有发言权了！ 我家是做小本生意的，卖早餐的，地方特色包子，蒸饺，煎饼之类的。每天早上天还没亮就要去菜市场买菜，然后准备食材，忙活一天直到晚上八九点才算结束。 因为需要提前制作馅料，所以我爸妈经常会做很多咸菜，比如腌黄瓜、腌萝卜、酸豆角之类，还会做酱豆腐、酱黄瓜、酱茄子等。 其中莲藕是我的最爱，因为我家是湖北的，所以做的藕都是炸酥了的，特别脆，特别香，配上妈妈自己调的佐料，那可是绝了！
首先把莲藕去皮清洗干净备用。（家里卖的莲藕一般都没什么泥巴） 然后把莲藕切成薄片，越薄越好，如果刀工好的话也可以切成细丝，然后用清水冲洗一遍，这样可以让淀粉充分溶于水中。 接下来就是关键了！往水里加入一勺盐，然后把切好的藕片放入其中浸泡20分钟以上。
这里之所以要放盐水而不是清水，是因为清水很容易让藕片变质，而盐水不仅可以杀死里面的细菌，还能让藕片更加入味。 这是浸泡后的效果，可以看到水已经变成了淡黄色，而且也入味多了。
接下来就是最重要的油炸步骤了，这一步做好了，后面的就简单了。 起锅烧油，油温控制在160℃左右，也就是五成热左右，然后把泡好的藕片放入锅中，用筷子不停翻动，使其受热均匀。 如果没有温度计，也可以用手摸一下，感觉油温差不多的时候停止加热。这时油温大概是在三成热左右，也是最容易糊的关键。 等到全部变成淡黄色之后就可以捞出了。 这是炸好的样子，酥脆酥脆的，比薯片可要美味多了~
最后一步就是调酱料了，这个可以根据个人喜好来调，我喜欢咸一点的，所以就放了豆瓣酱和生抽。如果喜欢甜的可以放一点白糖哦~ 把酱料和炸好的藕片搅拌均匀，让每一片藕片都可以裹上面酱，即可开吃啦～一口咬下去，嘎嘣脆，满口香！太好吃了吧~