辣菜怎么腌才好吃？
1、买新鲜的小辣椒（我这是当地特色，叫作“小米椒”）；
2、清洗干净后晾干水气或者擦干表面水份（这一步很重要，关系到后面会不会发霉）；
3、晾干水后加盐腌制两个小时左右（这个过程中感觉变软了就可以捞起来准备风干了，不需要等到完全变软）；
4、把晾干水的辣椒倒进无油无水的玻璃瓶中 （注意：一定要确保瓶子是干净无油的，否则会发霉！！！）
5、倒入白酒（我用的二锅头，我觉得效果不错）至没过辣椒；
6、盖上盖子，在阳光下暴晒3天左右（如果有阳光直射的话，最好放在阳台等可以直晒的地方，效果最佳）；
7、三天后可打开盖子，此时辣酱已经入味了，而且很干。如果表面有水汽或者比较软可以用干净的筷子再夹出来晾干或吹干即可食用啦~ 我都是直接拿来拌饭吃的，香死我了～～～