2、香菇切片，用盐水浸泡十分钟，冲洗干净备用； 3、面粉中打入鸡蛋，加少许盐调匀成糊状；锅中放适量油烧热后改小火，将香菇一片片沾上面粉糊下锅炸至金黄色捞起沥干油份装盘即可。
特点：酥香嫩滑，味道鲜美。
要点剖析
1、挑选香菇的时候最好选择表面光滑，菌盖呈伞状的，这样的香菇比较鲜嫩好吃；颜色发黑的香菇可能放置时间较长，不太新鲜了。 2、在面糊里加入少许的食盐，会使炸出的香菇更加入味，酥脆可口。但是不宜过多，否则会变得咸得发苦。
3、在炸的过程中要注意火候，掌握好油温，防止焦煳。在刚刚冒烟时转为小火最佳。
全杰优质答主1.选个小锅，把油烧热到筷子伸进去，浮起来，冒青烟后关火 2.开炸！记得小火慢炸（火太大会把菇皮烧黑），而且不要急着翻动它哦，让它自己慢慢热乎着吧。等表皮有微微的酥感了再翻面，这样会更酥脆一点。 3.等表面差不多已经炸得脆脆的了就把它们捞出来控油啦~
4.最后就是撒糖和椒盐的过程了～我比较重口味所以喜欢先放些辣椒粉然后撒上白糖和盐（其实不放也行但是放了会更有风味哈） 最后把它们搅匀拌入味就可以吃罗～ 小贴士
1、刚炸出来的蘑菇很吸油，所以一定要彻底冷却之后再用纸吸一下油；
2、如果喜欢口感更酥脆的话可以在第二次油炸的时候稍微久一些；
3、如果是用烤箱加热的话要注意温度不能超过150度不然很容易烤焦哦
