爆炒猪肝，是家常下饭菜之一，鲜嫩的猪肝搭配青红辣椒，简单快手又美味！ 准备食材：猪肝、青红椒、生姜、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡蛋清、干淀粉 制作过程： 首先处理食材，将新鲜的猪肝用清水浸泡30分钟去除血水。接着切片，加入适量的清水，把血水泡出来，然后冲洗几遍沥干水分备用。（这样处理的猪肝才不会腥） 接下来腌制，加入食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精和鸡蛋清抓拌均匀，让猪肝充分入味，再加入干淀粉继续抓匀。最后放入2片生姜和大蒜碎一起拌匀。 起锅烧油，油温七成热的时候放入八角和香叶爆香，然后捞出扔掉，留下干净的锅底。紧接着改小火，慢慢滑入猪肝，轻轻推动，防止粘锅。等猪肝变色马上盛出控油。
另起一锅，放入适量的油，下入青红辣椒段，用大火快速煸断生。然后放入提前切好的姜片、大蒜片和葱段一起炒香。最后倒入猪肝，迅速翻炒几下即可出锅。 一盘鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好了！鲜香扑鼻，好看又好吃！
岩栀梅优质答主内脏虽然味道好，但是吃起来总有种怪怪的感觉。因此，怎样处理去掉内脏的异味呢？下面就让我来告诉你吧！
猪大肠：洗净后，在沸水中煮一下，捞出再用冷水浸泡一会儿，大肠软后切成片，用青蒜做配料，加糖、醋烹炒。
猪大肠另有一种奇特方法：洗净切段，加水煮一两分钟，连汤带肉倒入容器中，投入150克生碎蒜，蒜淹渍大肠5～10分钟后，捞出蒜末，加入调料，制成蒜茸大肠。
猪心：洗净后一切两半，再一切为二，交叉切成花刀，煮熟后再炒，味才进到内部。炒时加些酒、酱油和生蒜，味道鲜美。
猪肚：洗净切丝，放入沸水锅内焯一下，再入凉水中浸一下，捞出沥干，与青蒜、辣椒丝一起炒，加糖、醋调味。
鸡胗：又称鸡心，鸡脏脏壁较厚，吃时不易入味。因此，要先用刀切薄，再用小刀在胗的厚壁中部横割一刀，使其易熟透，腌泡入味后再炒。
鸡肫：也叫鸡胗[zhen]，洗净后切成片，用蛋清、湿菱粉挂糊，下油锅划炒，蘸辣酱油吃，别有风味。
鸡肝：洗净切片，加上豆腐皮和冬笋片，炒熟后加味精、盐即可。
鸡肠：加水煮一下去腻，在用姜、葱稍煮片刻，加糖、酱油和黄酒烹炒。加葱、姜煮片刻，再放些白糖酱油、黄酒烹调。
猪血：在热水中烫熟，切丁，烹炒时，放葱、姜、酱油、黄酒等调味。
