炸肥肉怎么做好吃？
@小野 说的不错，其实炸丸子、炸酥肉和做灌肠是同源的。我奶奶做的炸丸子最好吃（当然，她做菜都好吃），小时候过年能吃到她的炸丸子，是最幸福的事儿了！ 用料简单，新鲜五花肉、葱、姜、鸡蛋，再加调料（盐、酱油、五香粉、胡椒粉）。做法也不复杂，五花肉刮净，加所有调料打散成馅，然后团成丸子状，放在盘子中上锅蒸熟（大概30分钟）。蒸好后凉透，把丸子和汤汁一起倒入油锅中烧热（这一步是为了去腥增香），然后捞出来沥干油份，锅里留底油，把丸子放进去煎至表面金黄即可。
小提示： 1.调肉馅的时候可以顺着一个方向搅打上劲，这样丸子不容易散。
2.油炸时油温要把握好，太高容易外焦里不熟，太低又会吸很多油，比较麻烦。所以用热油焯一下也不错——这也是做灌肠的方法之一。
3.有些人会做咸味的炸丸子，这个方法也可以。在调肉馅的时候加盐（不要加多）和在锅底放干馒头块儿的方法都可以。
炸肥肉的方法一、五香肥肉
用料：肥猪肉700克 食盐、酱油、姜、辣椒粉、料酒、五香粉、植物油。
制作：
1、五香肥肉的做法猪肉洗净，加盐、酱油、料酒、五香粉、姜末略腌2小时入味。
2、锅置火上，放油烧热。
3、下入腌好的猪肉炸至金黄色捞出沥油，晾凉后切片装盘。上桌时撒上辣椒粉即可。
炸肥肉的方法二、脆皮炸肥肉
用料：肥猪肉、食盐、葱、姜、蒜、料酒、白胡椒、淀粉、豆豉、辣椒粉、白糖、鸡精。
制作：
1、肥猪肉入冷水锅中大火烧开，煮沸捞出反复清洗去净浮沫后切成大片；
2、豆豉切碎后与生抽、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，放入姜丝和蒜末搅匀；
3、切好的肥肉沾上淀粉后抖去多余的淀粉，放入锅中大火炸至表面金黄后盛出；
4、锅中留少许底油爆香葱花与腌肉料，放入肥肉翻炒均匀后加少许水大火烧开；
5、最后撒上辣椒粉与鸡精调味后炒匀出锅。
