连鱼片怎么煮好吃？
作为四川人，我做的水煮鱼是按重庆水煮鱼的方子做的，但味道要更醇厚些、辣椒油也更红亮诱人。 我用的草鱼，处理干净之后把头剁下来（用来做酸菜鱼或者卤煮挺合适的），鱼肉片成薄片儿，用料酒、淀粉和少许鸡蛋清抓匀了上浆待用；剩下的鱼头和鱼尾做成椒盐的。 锅里放油，烧热后爆香葱段、姜片和干辣椒节，下鱼头和鱼尾煎一下，烹入料酒去腥，加水烧开，放适量郫县豆瓣和火锅料，以及一点点醋和生抽提味，小火熬一会儿，让汤汁变得更加浓郁。 然后下鱼片，滑透即可捞起盛盘。剩下的汤水可以加点豆芽之类的菜进去烫熟了吃。我嫌麻烦就不弄了。 另起锅，放多一点的油（至少得是平时炒菜的两倍），六成热的时候放入大量的辣椒面、花椒粉和五香粉，炒出香辣的气味以后加一大勺豆瓣酱，慢慢熬出香味来。
等到整个厨房都弥漫着一股浓郁的香辣气味时，倒入装好鱼的盘中，撒葱花、花生碎和熟白芝麻，最后烧点儿热油浇上去，哇！那叫一个香啊！ 我自己做了吃，剩下一些装到碗里，放进冰箱冷冻起来，第二天拿出来加热一下拌着白米饭吃，那可是比鱼香肉丝还好吃的哟～