如何做螃蟹才好吃？
2014年9月，我和几位朋友一起来到山西临县，探访这里的黄河入海口。 临县位于晋西吕梁山区深处，交通极其不便。我们驱车近6小时，沿途经过数个收费站，费了不少周折才抵达目的地。 临县虽然地处偏远，但旅游资源极为丰富——这里有“中华第一长城”、“北岳恒山”的余脉吕梁山，海拔2587米；有晋绥边区革命纪念馆；还有全国唯一一座完整的砖窑遗址——李家山砖窑遗址。 更有趣的是这里还生活着一群野生螃蟹。
在黄河水不断冲击下，两岸形成了大量的河滩湿地和芦苇荡。这些湿地为螃蟹提供了丰富的饵料，使得它们在这里安家落户，数量不断增多。 这些螃蟹个体不大，一般只有2-3两重（相当于100克左右），壳薄色浅，非常可爱。当地百姓告诉我们，这种螃蟹叫清水蟹，由于它生活在没有污染的水质中所以吃起来十分鲜美。
我们找到河边一个小村子，在村里找了家农家院住下后，主人很快给我们煮了一锅美味佳肴，那就是用清螃蟹做的螃蟹焖豆腐。 这家农家的做法是，先把切好的豆腐放在锅底，然后铺上一层螃蟹，最后倒上适量酱油和水开始小火慢炖。大约半小时后，一锅香喷喷的螃蟹焖豆腐就做好了。 吃着用本地香粳米熬成的米粥，味道醇香的馒头，再配上这道螃蟹闷豆腐，那鲜美的滋味真让人回味悠长。 临走时，我特地买了2公斤多活螃蟹带回北京。然而由于天气渐冷，加之旅途劳顿，回京后这些螃蟹大多“躺枪”，没等烹饪就“全军覆没”了。真是可惜！
其实，除了清蒸外，用醋、糖和少许酱油调汁浇在熟螃蟹上面食用，也是非常不错的吃法。 如果能买到活螃蟹且不怕麻烦的话，不妨试一试下面这道“香辣醉蟹”。 这道美食的做法是将白酒、辣椒油、白糖和味精调成汁水，淋入洗好的螃蟹里面，加盖闷5分钟即可食用。 吃的时候用筷子夹起一只，蘸一下汤汁，细细品咂，回味无穷。