锅巴怎么做什么菜好吃？
@知乎美食 邀请我回答“如何做一道简单的锅巴菜”，怎么说呢，简单是简单，但是并不“道地”，因为北京并没有这道传统小吃，而是由天津盛行至京城的。 所谓“锅巴菜”，其实是天津人习惯的称呼，应该称之为“锅炸”（可能是用油炸的做法与“锅贴”类似？），是用烫面面团（没有发酵）制成窄条状，经水煮后呈半透明状态，再配食黄瓜丝、香菜段、蒜泥等佐料，拌制而成。有“细”“粗”之分，“粗”的一般就是加了一些芝麻酱或是花生酱之类的辅料；而“细”的就是只放一点盐、酱油和醋。味道都很不错。
关于这小吃的来历，还有一个小故事——据说光绪年间，北京城有一大户人家的小姐，生得娇美可爱，偏偏还聪明伶俐，琴棋书画无所不通。而且特别爱吃零食，于是家中每日都要准备一些糕点的。可是小姑娘有个毛病，不爱吃甜，只爱咸香口味的食物。这如何使得家里老人不担忧，于是就派仆人到各处打问，有没有既干净又好吃的零嘴儿。终于有人在胡同口的老北京饭馆里点了一道“煎炒茄子”之后，发现这新鲜玩意儿正好合适。于是这道菜就成了这位小姐最心爱的零食了，而且因为这食材便宜，还很受欢迎。渐渐的有不少店铺都开始制作并售卖此菜，只是名字不一，有的叫“煎炒鸡蛋”，有的叫“葱花鸡蛋”，还有的干脆就叫“姑娘蛋”。您别说，到现在，在个别老字号里还能买到这个点心呢！
话说回来，锅炸虽然出自津门，但是在北京还是有不少人喜欢的。过去在朝阳门内大街一带有不少专门销售老北京小吃的地方，其中就有一条街都是卖这玩意的。现在可好，全都没了，只剩下护国寺饭店还在坚持。不过做法已经有了改良，不再是开水煮面条然后刷酱料的做法，而是把面条直接放入油锅中炸至酥脆，再搭配各色的酱菜一起吃。我觉得这种做法少了些“地道”的味道，您说呢？