1.把猪肉清洗干净，放到锅里煮，加葱姜、八角、桂皮，开锅后撇去浮沫，小火炖熟。 煮的时间越长越好，我一般要三个小时，肉煮熟透，用筷子可以轻松扎进去（不破坏筷子）。
2.把煮熟的猪肉捞出来，晾凉。 这个时候的肉比较柴，比较难嚼。如果想让肉吃起来更嫩些，就把肉切得细一点。 我一般会留一半原汤，加入豆瓣酱炒一下，做成豆瓣肉。剩下的另一半肉，加上各种调料，做的麻辣鲜香。
3.把刚刚腌制的料汁倒进煮肉的锅内，煮开以后，放入切好的辣椒和葱花，淋点麻油就可以出锅了。 小贴士：
1.做酱排骨需要先把排骨焯一遍水，然后再腌制起来，酱香味才会更好。
2.做酱肉最好用砂锅，效果会更好一些。
以上步骤做完，就等着吃好吃的酱香肉末了！
沃奕凡优质答主猪肉好吃需要盐多放点。这个说法在我们农村非常响亮。杀年猪时，有人来请教说：“大嫂子，你说这猪肉腌制时放多少盐好？”
大妈非常热心：放盐多点，盐少了不入味不说，时间长了还会坏，我每年就这样做出来的。”
其实，说这话的大妈，每年冬天都会因为腌制的咸肉吃不完只能春季喂猪。猪肉好吃需用盐，这是一定的。但是，用多大的量猪肉既好吃，还能长期存放不坏呢？
腌制猪肉的方法
清洗猪肉。将猪肉（猪肉需新鲜且不能冻）清洗干净，猪肉不能太薄。
腌制用料。猪肉大约10斤，粗盐（农村自晒的盐）5两（3两就够了），高度白酒1.5两（2两），花椒半两，老姜四两。
调料加工。将花椒用热水泡涨。热花椒水用来涂抹腌制后的猪肉；将老姜洗净后捣碎备用。
猪肉腌制。将粗盐捣细，在猪肉上反复擦抹，然后将捣碎的老姜均匀地涂抹在猪肉上，涂抹时适当挤压，让盐粒和老姜的汁液进入肉的肌理中。最后将猪皮面朝碗底放入搪瓷盆等，上面撒上白酒，倒入花椒水，盖上盖子。腌制20天后，取出猪肉，洗净猪肉表面，特别是猪皮面的盐分，用绳子在猪皮面穿插栓牢，挂起来晾晒干即可。
这样的猪肉，可以用料酒、生抽、老抽等浸泡后，煮熟切片，风味可口，咸甜适中。吃不完，挂通风凉处，放半年不会坏。也可以用开水烫洗后，加姜片、葱段煮熟，与大米煮成鲜香味美的咸肉饭。
其实，放5两盐腌制10斤猪肉，并没有什么好处。这样腌制的猪肉，味道非常咸烈，吃的时候难以下口，而且也并不比放3两盐腌出来的咸味好吃。腌制猪肉时，用盐太多，主要是会增加人体的钠摄入量，而人体的钠摄入量增加，对人体的健康非常不利。
所以，在腌制猪肉时，盐是可以少放点的。放3两盐腌制10斤猪肉，腌出来猪肉咸味更加醇厚爽口，咸中带甜，吃起来口感极佳。
