怎么炒芦笋头好吃？
芦笋是深受人们喜爱的蔬菜之一，它清香脆嫩、风味独特且营养价值高。据分析，每100克新鲜芦笋中含有蛋白质2.4克、碳水化合物3.9克、粗纤维2.7毫克、灰分1.5克、钾286毫克、磷192毫克、钠77.6毫克、镁22毫克、铁0.8毫克、钙32毫克、锌0.56毫克、硒1.6微克、铜0.06毫克、锰0.13毫克。还含有天冬酰胺、甘露聚糖等多糖成分和苯丙酰胺、乙酰胆碱、山药碱等多种生物碱。 这些物质都具有重要的药用价值：其中天门冬酰胺有抗心脏病、抗癌和预防动脉硬化等作用；微量元素硒具有抗氧化作用，能防止细胞受损；镁则能够抑制癌细胞生长，同时还有助消除疲劳。另外，芦笋中的含硫化合物还具有杀菌消炎的作用。常吃芦笋对于预防胃癌、食道癌等消化系统肿瘤等有重要意义。
目前市面上销售的芦笋有两种，一种是水培的，另一种是大棚种植的。由于大棚种植技术的发展，使得现在冬季也能吃到新鲜的芦笋了。那么，怎样挑选美味的芦笋呢？首先，要选购粗细均匀的芦笋，太细的可能就是老笋或者发育不良的笋；其次，要看色泽，新鲜的芦笋颜色呈翠绿色，如果变色变黄，说明已经不新鲜了。最好选择带泥的芦笋，这种芦笋很新鲜，而且水分含量高；最后，我们可以掐一下芦笋的头部，看是否容易折断，易折断的说明鲜嫩，最好不要购买。
【清炒芦笋】食材准备：芦笋、蒜、红辣椒、食用油、盐； 制作过程：第一步！将准备好的芦笋去根洗净，斜切成薄片，红辣椒切丝，蒜切末备用第二步！锅中加入适量清水，大火烧沸后，放入适量食盐，然后将切好的芦笋放进去焯一下水（注意：盐水可以保持芦笋的颜色翠绿）第三步！锅内加入少许食用油，油热后放入蒜末和辣椒丝煸炒出香味，然后放入焯好水的芦笋进行翻炒，出锅前放入鸡精调味即可。 【芦笋鸡蛋沙拉】食材准备：芦笋、鸡蛋、燕麦片、黑胡椒粉、橄榄油、盐； 制作过程：第一步！芦笋去掉根部较老的部位，清洗干净，然后将其切成小段备用；第二步！煮锅中加入适量清水，大火烧沸后放入切好的芦笋段焯水，然后再把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加入少许盐和黑胡椒粉搅拌均匀；第三步！平底锅加入适量的橄榄油烧热，然后把搅拌好的蛋液倒进去摊熟，然后放凉切块待用；第四步！在摆好的蛋液块上撒一层燕麦片，再撒上适量的黑胡椒粉，食用时拌匀即可。