绿色茄子好吃吗？
第一次见到绿色的茄子，以前一直吃的都是紫褐色的，所以想问下大家绿色的茄子是为什么绿色的呢？吃起来味道有什么不同吗？ 看到很多朋友说绿色的茄子是转基因的，难道我国的蔬菜种植技术已经发达到可以改造基因了嘛！很震惊啊！上网查了一下，据说绿色茄子的基因里面有一个基因发生了突变，使得它无法合成花青素，于是也就呈现出了我们平常看到的紫色，如果这个基因被删除或者失活，那么茄子就会变成绿色的。感觉我们国家在这方面技术已经非常成熟了哦～ 那既然绿色茄子是用科学手段制成的，那应该不影响口感和营养吧？（这么一想好像挺可怕的） 不过也有朋友说绿色茄子其实是一种变异，这种变异使它的生长速度变的更快，从而提早上市，而为了不让它的颜色变成紫色，所以它在生长过程中就被遮阴了，这样它就一直是绿色的了。听起来很有道理呢~ 那这样的话，绿色茄子应该是可以正常食用啦～ 我也查阅了下网上关于绿色茄子的资料，大多数人都认为它是转基因产品，并且对它的安全性有所怀疑 而在我查找资料的过程中发现一个很有意思的事情，就是大部分的文章都说到绿色茄子的营养价值可能没有紫色的高，但是都未提及具体的地方。于是我特意挑选了几篇论文来进行对比。下面两篇都是中国科研部门做的，结论都是绿色茄子跟紫色茄子含有的营养成分几乎没有差别，只是含量可能有略高略低的情况[1-3] 还有一篇韩国的科学论文，结论也是认为绿色茄子和紫色茄子含有相似的化学成分，除了花色素苷以外，绿茄子中儿茶素类、黄色素类和维生素E的含量均高于紫茄子[4] 而另一篇日本科学论文却指出，青茄子中含有的皂苷类等有效成分是高于红/紫茄子的，而且绿茄子还具有抗氧化作用，能够防止脂质(胆固醇)的氧化、抑制糖尿病引起的心脏病、保护肝脏功能[5] 看来不同的食物对人体的作用可能不一样，有些甚至可以“水火不容”呢～这也提醒我们在一吃海鲜就拉肚子的人，竟然也可以食用富含蛋白的海蜇皮呢～ 所以总结起来就是：绿色茄子不是转基因产物，它的出现可能是由于变异引起的，它的营养成分与紫色的茄子差不多甚至更高，但是具体的还有待进一步研究。。。。嗯，先吃为敬！！！