清蒸咸鱼干怎么做好吃？
咸鱼做法多样，可蒸、可炒、可做汤，也可做配料等，其味鲜美可口，是深受广大消费者喜爱的鱼食品之一。那么，怎样烹制美味可口的咸鱼呢？ 制作咸鱼时选用鲜鱼的哪个部位最好？
不同品种的鱼类，其各部位的质量是不同的。一般来说，鱼体中头尾部分肉最丰满，肉质也较细嫩；而鱼体的胸鳍和腹鳍部位肉质亦较丰腴；背鳍及尾部部分则肉质稍差一些。因此，在制作咸鱼过程中应尽量选取鱼体的头尾部分，这样做出的咸鱼味道较好。但是，有些海鱼（如鲐鱼）的躯干部位鱼肉最为丰满，而且刺少，加工起来也比较方便。所以，加工这类鱼时可考虑将整条鱼加工后食用。
什么样的咸鱼质量好？
由于咸鱼是用海鱼或淡水鱼制成咸制品存放起来的，因此在选购咸鱼时，首先要观察其外观形状是否完整、结实。优质咸鱼呈整齐的长条形，不弯曲，表面光滑有光泽，没有破皮裸露的现象。如果是整鱼制成的咸鱼，一般个头较大，重量在300～600克之间，若个头较小则多为头尾制成的咸鱼。
其次要检查其肉质是否饱满、有弹性。好的咸鱼肉质紧密且富有弹性，用手指按压后会立即恢复原状，而且具有浓厚的咸香味。如果肉质松软，手指按下去后不能立即恢复原状或者具有刺鼻的酸味，则说明该咸鱼的品质较差。另外，优质的咸鱼颜色多为金黄色至棕红色，有光泽，但若色泽发红或发绿，则表示已变质不可继续食用。
最后要看其包装是否严密完好，是否有漏气现象。如果包装袋内出现结块现象且闻之有臭味，则表示该咸鱼已受潮变质，不宜再食用。
买回的咸鱼该如何保存才不易变质？
咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，它是一种对身体健康有害的物质。但如果将其存放得当，就可以使其亚硝酸盐含量大大降低，从而有效地避免危害。
下面介绍几种简单实用的储存方法供大家参考
将咸鱼装入塑料袋中扎紧口置于冰箱冷藏室内，这种储藏法可以大大减少咸鱼体内的硝酸盐含量，同时也可以保持其原有的风味和口感，适合短期存储。
2.将咸鱼用保鲜膜包裹好后直接放入微波炉中，加热1分半钟左右，这样不仅可以杀死咸鱼体内的一些细菌，而且还能使它的口感变得稍微柔软一些。此法适用于小条咸鱼。
3.取一干净容器，然后将咸鱼平放在容器底部，再将水倒入盖住咸鱼，这样可长时间保持新鲜状态。这种方法适合于体积较大的咸鱼。
4.利用食盐来保存咸鱼，具体方法是先将盐炒热，然后装入布袋中封严扎口，再将装有盐的布袋与咸鱼一同放入密封容器中，这样咸鱼可长期存放不变质。此方法适合于腌制的咸鱼。 其实，无论是哪种海产品，其本身营养价值都非常高。只要合理地加以烹调，并注意其食用卫生，就可做出既营养丰富又美味可口的佳肴哟！