白蟹怎么腌好吃？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 在螃蟹众多的品种中，有人偏爱雄蟹的膏肥满壮，有人喜欢雌蟹的壳青肉白。但论口味，却以阳澄湖大闸蟹和渤海湾毛蚶为最——白蟹。 所谓 “清水活鲜、咸水海腥”，这白蟹属海水咸水产品，是梭子蟹科海洋经济物种之一。
因其生长在具有天然海水盐度（17‰左右）、天然海水溶氧(6.5～8.3 mg/dL)及自然饵料的生长环境下，故肉质细嫩、鲜味十足且营养丰富，受到众多消费者青睐。 但白蟹本身味道偏于清淡，若不腌制或佐以其它酱料，鲜香味不足以掩盖腥味；若直接蒸煮，腥味也难以去除，因此需要搭配一定的辅料加以烹调方可成肴。 以下分享几种适合腌制的白蟹做法，简单易学又美味！
【香辣蟹】 材料：白蟹500g、葱2根、姜1块、花椒4-5颗、干辣椒5个 调料：油适量、辣椒酱2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、陈醋1小匙、白糖1小匙 做法： 1.白蟹洗净后切断，放入料酒和水焯一遍后，再次冲洗干净备用。 2.锅里烧热油，加入花椒、干辣椒炒出香味。 3.倒入切好的姜片、葱段，翻炒至金黄。 4.放入辣椒酱，小火炒香。 5.将处理好的白蟹下锅，翻炒均匀。 6.依次加入生抽、老抽、陈醋、白糖调味，再加水没过食材，大火煮开，小火焖煮10分钟左右收汁即可。 小提示： 1.焯白蟹的时候，不要盖盖子，防止螃蟹死掉。 2.加糖可提鲜，但不要放太多，以免过齁。
【椒盐白蟹】 材料：白蟹50０g、淀粉2汤匙、鸡蛋1个 调料：食盐1茶匙、胡椒粉１茶匙、辣椒粉1汤匙、椒盐1茶匙 做法： 1.白蟹用淡盐水浸泡2小时，使其吐尽泥沙。 2.清洗干净的螃蟹，切成两块，加适量食盐、胡椒粉抓匀，再沾上淀粉，拍去多余淀粉。 3.锅中放油烧至五成热，下螃蟹煎至金黄，捞起控油。 4.留底油，爆香剁碎的干辣椒和姜末，调入椒盐、胡椒粉，然后下煎好的大白蟹，翻匀入味即可出锅。
【糖醋藕夹】 材料：藕2节、猪肉150g 调料：酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖3汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量 做法： 1.新鲜莲藕削皮洗净，瘦肉馅用酱油、料酒拌匀待用。 2.莲藕用刀背捶松后再用刀面刮泥，尽量剁细，与肉馅混合均匀。 3.调好味的莲藕馅用手团成肉丸子，然后用刀背轻轻拍扁，制成藕夹生坯。 4.热锅凉油，下入藕夹生坯，中小火煎至两面金黄。 5.加入适量清水，没过食材一半就可以了，再加进葱姜蒜、香菜段，旺火烧开后转小火慢炖。 6.待汤汁收稠，藕夹变软，调入白醋和砂糖拌匀便可装盘。 除了以上这些，你还可以试试其他凉拌吃法。 比如： 材料：白蟹500g，胡萝卜1根，生菜适量 调料：生抽15ml，芝麻油5ml，醋10ml，白糖5g，味精2g，红辣椒2只 做法： 1.把白蟹洗干净后切成块状，加入适量的盐、黄酒和生抽拌均匀腌制片刻； 2.把胡萝卜洗干净去皮切成小块，红辣椒洗干净切段，一起放进搅拌机里打成蓉备用； 3.把打好的胡萝卜辣椒蓉连汁一起倒进腌好的螃蟹里面，再加入适量的香油、生抽、白砂糖、米醋和味精调匀即可盛出食用。