如何剁椒鱼头好吃？
湖南人，剁椒鱼头是做的最好的。 先说做法吧，非常简单易上手，适合家庭操作。 买一个新鲜的鱼头（活的更好），剁成小块，洗净晾干水气待用。 准备好剁辣椒（最好是自己剁的，我用的是超市买的剁辣椒酱）、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、盐、胡椒粉、料酒腌制一小时左右，中间可以翻一下面让味道入味均匀。 蒸锅放水，放入鱼盘后上面覆盖盘子防止蒸的时候水分流失过多。盖上盖子大火烧开转小火继续烧制十分钟即可出锅。最后可撒些葱花提升美感。
再说重点：剁椒鱼头的好吃关键就在于剁辣椒的味道是否够好，咸度适中，辣味合适。至于里面的香料，只要不抢了剁辣椒的风头就好。一般我认为葱蒜是必须有的，如果你实在不喜欢葱的话那就在最后撒上葱花好了；八角啊桂皮啊这些香料我觉得味道太重了会压住剁辣椒本身的香味所以少放或者不放都可以。