酸溜土豆丝为什么苦？
我做这道菜的时候，是先把土豆去皮再切的，这样不会氧化发黑。然后洗去淀粉上芡汁（盐、醋、酱油、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉）浸泡，这时候表面会沾上一层薄薄的水膜。 接下来下锅焯水，我是不太赞成直接用油烧热了炸的。先用开水焯一下再用凉水拔一遍的方法虽然麻烦但是非常有效。
经过这两道工序，土豆里残留的淀粉已经完全冲洗干净了，同时外层那层薄薄的表皮已经软化。这样再去切丝的话就很容易了，而且不会造成过多的浪费。 最后一步就是炒了。在炒菜之前，我还用少许油把切好的葱、姜和花椒粒下锅爆香了一下。
等锅里的汤汁沸腾开始冒泡时，倒入调好的料汁（白醋、酱油、盐和白糖比例是8：2：1），小火煮一会儿让味道融合，等到锅底还有少量汤时就可以出锅了。 这样做出来的土豆丝清脆爽口，一点儿也不苦，还带有浓浓的果香呢！ 用这个方法做酸辣土豆丝非常好，但有一点点不足的是最后做出来的颜色有点发暗，可以稍微放一点生抽调色。