家常菜酸的有啥？
糖不仅可以调味，还能中和一些蔬菜的苦味，比如苦瓜。而适量加点醋则能调和味道，如烹调紫甘蓝时，加醋可解苦味、防变色。另外，酸味有助开胃，做冬瓜、马齿苋等比较清淡的食物时，加点醋能增进食欲。
不过，糖和醋一般都要在炒菜快出锅时加，否则容易被热破坏，营养流失。
香料辣的有啥？
许多人都不知道，花椒不仅是调味料，还是一味中药。中医认为，花椒味麻、性热，有温中、止痛、止痒等作用，可用于治疗胃寒疼痛、虫疾等。
烹调中，葱、生姜可增进食欲，帮助吸收，尤其适合胃寒或消化不好的人。而胡椒性热，可散寒、消积，烹调中一定要用锅炒热再吃。此外，大料、茴香除了调味、开胃，还含多种芳香挥发油，有一定抑菌作用。