牛肉要怎么炖才好吃呢？
炖牛肉想要好吃，牢记2个技巧，肉质鲜嫩，不塞牙，口感棒极了！ 很多人在做炖牛肉的时候，都会遇到一个问题，那就是炖好的牛肉不好嚼，口感非常柴，甚至还有一股怪味，这个问题就很尴尬了。其实呀，炖牛肉也是大有学问的，如果方法不对，那做出来的牛肉肯定不好吃。
今天我就给大家说说，如何做出一道鲜嫩入味，好吃不塞牙的炖牛肉。 准备食材： 牛腱子肉、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、香料（八角、桂皮）、冰糖、葱、姜、蒜。
制作步骤： 第一步：处理牛肉 做炖牛肉，选用牛腱子肉来做味道更好。因为牛腱子肉有筋，吃着更有嚼劲。买回来的牛腱子肉放在清水里浸泡出血水。然后冲洗干净，用刀剁成小块。
第二步：焯水去膻 泡出血水的牛腱子肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后再煮10分钟左右，把表面的浮沫撇除干净，然后将牛肉捞出冲洗干净备用。
第三步：炒制锅底 锅里不放油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱和两勺黄豆酱，小火炒出红油。
第四步：加入调味料 接着往锅里依次加入两勺生抽、一勺老抽、一勺胡椒碎、一把白糖和一把花椒粉，搅拌均匀后，倒入开水，水量没过牛肉即可。最后加入几粒冰糖和一把小米椒，大火烧开，转小火焖一个小时左右。 这里要注意的是，加水的时候一定要加开水，这样既能保证汤汁浓稠，又能使牛肉更软嫩。
第五步：收汁亮油 小火慢炖后，会发现锅里的汤汁越来越少。等汤汁变得浓稠明亮时，就可以关火出锅了。
这样做出来的炖牛肉，鲜香入味，软烂醇香，绝对好吃到爆。